Yuwie.com | *^tiny009^*'s Blog

Thai Food to The World

Thai Food to The World (Thai)

ตำรับอาหารไทยเพื่อสุขภาพ

อาหารไทยเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่แสดงถึงความเป็นชาติ และกำลังเป็นที่นิยมไปทั่วโลก โดยอาหารไทยมีความโดดเด่นในเรื่องของรสชาติ สารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และความหลากหลายของสมุนไพร และเครื่องเทศที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

อาหารประเภทซุป

มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย จากส่วนผสมของสมุนไพรไทย มักมี
รสชาติจัดจ้าน ทำให้เจริญอาหารได้เป็นอย่างดี

ต้มยำกุ้ง

ส่วนผสมหลัก
กุ้งสด	500 กรัม
เห็ดฟาง	600 กรัม
น้ำพริกเผาต้มยำ	150 กรัม
น้ำซุป	2,500 กรัม
กรดซิตริก	10 กรัม
เกลือ	15 กรัม
น้ำปลา	100 กรัม
น้ำตาลทราย	20 กรัม
น้ำมะนาว	15 กรัม
พริกขี้หนู	10 กรัม

ส่วนผสมน้ำพริกเผาต้มยำ
พริกแห้ง	10 กรัม
ตะไคร้	40 กรัม
หัวหอม	40 กรัม
ข่า	10 กรัม
ใบมะกรูด	5 กรัม
น้ำมันพืช	100 กรัม

* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.

* สำหรับรับประทาน 5 ท่าน

วิธีทำ

วิธีทำน้ำพริกเผาต้มยำ

คั่วเครื่องแกงทั้งหมดให้หอม นำไปโขลกจนละเอียด แล้วจึงผัดกับน้ำมันจนหอม ตักออกเก็บไว้ผสมปรุงต้มยำ

ปอกเปลือกกุ้ง เหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงเส้นดำออก
ปอกเห็นฟาง ผ่าซีกพักไว้
ต้มน้ำซุป ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมด พอน้ำซุปเดือด ใส่กุ้งสด และเห็ด ต้มจนกุ้งและเห็ดสุก
ใส่น้ำพริกเผาต้มยำ ชิมรสตามชอบ

คุณค่าทางโภชนาการ

พลังงาน
(กิโลแคลอรี่)

43.47

โปรตีน
(กรัม)

3.6

ไขมัน
(กรัม)

2.15

คาร์โบไฮเดรต
(กรัม)

2.43

ใยอาหาร
(กรัม)

0.9

แคลเซียม
(มิลลิกรัม)

24.66

เหล็ก
(มิลลิกรัม)

0.23

จุดเด่นด้านคุณค่าทางโภชนาการของต้มยำกุ้ง

มีไขมันน้อย และให้พลังงานต่ำมาก

คุณค่าของสมุนไพรไทย * ที่มา : ผศ.ดร.อัญชนีย์ อุทัยพัฒนาชีพ และคณะฯ

หัวหอม : ช่วยบรรเทาอาการหวัด หายใจไม่ออก
พริกแห้ง : ช่วยเจริญอาหาร ขับลม เป็นยาระบาย ช่วยขับเสมหะ แก้หวัด
ใบมะกรูด : ช่วยป้องกันและรักษาโรคมะเร็ง
ตะไคร้ : ลดอาการจุกเสียด แน่นท้อง ท้องอืดท้องเฟ้อ
น้ำมะนาว : ขับเสมหะ แก้กระหายน้ำ แก้ร้อนใน บำรุงเลือด แก้โรคเลือดออกตามไรฟัน

ต้มข่าไก่

ส่วนผสมหลัก
เนื้อไก่	500 กรัม
กะทิ	1,000 กรัม
เห็ดฟาง	200 กรัม
ข่าอ่อน	50 กรัม
ข่าทุบ	25 กรัม
ตะไคร้ทุบ	100 กรัม
ใบมะกรูด	3 กรัม
รากผักชี	37 กรัม
ซุปผง	11 กรัม
เกลือ	10 กรัม
พริกขี้หนูบุบ	10 กรัม
น้ำมะนาว	50 กรัม
น้ำปลา	50 กรัม
ใบผักชี	5 กรัม

* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.

* สำหรับรับประทาน 6 ท่าน

วิธีทำ

หั่นไก่เป็นชิ้น พอสวยงาม
นำ ข่า ตะไคร้ ใบมะกูรด รากผักชี ที่ทุบแล้วใส่หม้อ เติมกะทิ ตั้งไฟจนมีกลิ่นหอม แล้วจึงใส่เนื้อไก่ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อไก่สุก เติมกะทิที่เหลือจนหมด ปรุงรสด้วยเกลือ ซุปผง น้ำปลา พริกขี้หนู เห็ดฝาง ปิดไฟ แล้วจึงใส่น้ำมะนาว โรยใบผักชี

คุณค่าทางโภชนาการ

พลังงาน
(กิโลแคลอรี่)

95.96

โปรตีน
(กรัม)

7.44

ไขมัน
(กรัม)

5.96

คาร์โบไฮเดรต
(กรัม)

3.14

ใยอาหาร
(กรัม)

1.06

แคลเซียม
(มิลลิกรัม)

11.31

เหล็ก
(มิลลิกรัม)

0.24

จุดเด่นด้านคุณค่าทางโภชนาการของต้มข่าไก่

มีไขมันต่ำกว่าแกงกะทิอื่นๆ พลังงานค่อนข้างต่ำ มีฟอสฟอรัส

คุณค่าของสมุนไพรไทย * ที่มา : ผศ.ดร.อัญชนีย์ อุทัยพัฒนาชีพ และคณะฯ

ข่าอ่อน : ช่วยขับลม แก้อาการแน่น จุกเสียด ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับเสมหะ
ตะไคร้ทุบ : ลดอาการจุกเสียด แน่นท้อง ท้องอืดท้องเฟ้อ
ใบมะกรูด : ช่วยป้องกันและรักษาโรคมะเร็ง
น้ำมะนาว : ขับเสมหะ แก้กระหายน้ำ แก้ร้อนใน บำรุงเลือด แก้โรคเลือดออกตามไรฟัน
พริกขี้หนูบุบ : ช่วยเจริญอาหาร ขับลม เป็นยาระบาย ช่วยขับเสมหะ แก้หวัด
ใบผักชี : ช่วยขับถ่ายสารพิษออกจากร่างกาย แก้โรคกระเพาะ

อาหารประเภทผัด/ยำ

มีรสชาติที่เข้มข้น และหลากหลาย ใช้รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ

ส้มตำ

ส่วนผสมหลัก
มะละกอสับ	400 กรัม
น้ำปรุงส้มตำ	120 กรัม
ถั่วฝักยาว	80 กรัม
มะเขือเทศ	120 กรัม
พริกขี้หนู	5 กรัม
กุ้งแห้ง	25 กรัม
กระเทียม	8 กรัม
น้ำมะนาว	20 กรัม

* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.

* สำหรับรับประทาน 4 ท่าน

วิธีทำ

โขลก พริก และกระเทียมพอแหลก
ใส่มะละกอ ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้ง โขลกพอให้มะละกอช้ำนิดหน่อย
ใส่น้ำปรุงส้มตำ และแต่งรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาวอีกเล็กน้อย รับประทานกับผักสด เช่น กะหล่ำปลี ผักบุ้งไทย ถั่วฝักยาว

คุณค่าทางโภชนาการ

พลังงาน
(กิโลแคลอรี่)

62.23

โปรตีน
(กรัม)

3.36

ไขมัน
(กรัม)

0.51

คาร์โบไฮเดรต
(กรัม)

11.05

ใยอาหาร
(กรัม)

1.75

แคลเซียม
(มิลลิกรัม)

55.06

เหล็ก
(มิลลิกรัม)

0.58

จุดเด่นด้านคุณค่าทางโภชนาการของส้มตำ

มีไขมันต่ำและพลังงานต่ำ มีใยอาหารพอควร

คุณค่าของสมุนไพรไทย * ที่มา : ผศ.ดร.อัญชนีย์ อุทัยพัฒนาชีพ และคณะฯ

ถั่วฝักยาว : ป้องกันโรคเครียด ป้องกันโรคความดันโลหิตสูง
มะเขือเทศ : บำรุงผิวพรรณ ให้วิตามิน C
กระเทียม : ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด โรคมะเร็ง การอักเสบ รักษาโรคผิวหนังจากเชื้อรา
น้ำมะนาว : ขับเสมหะ แก้กระหายน้ำ แก้ร้อนใน บำรุงเลือด แก้โรค เลือดออกตามไรฟัน
: เป็นยาระบายอ่อนๆ

พะแนงไก่

ส่วนผสมหลัก
เนื้อไก่	500 กรัม
กะทิ	500 กรัม
พริกชี้ฟ้าแห้ง	18 กรัม
ข่า	6 กรัม
ตะไคร้	12 กรัม
หอมแดง	25 กรัม
กระเทียม	60 กรัม
รากผักชี	15 กรัม
ผิวมะกรูด	5 กรัม
พริกไทย	6 กรัม
น้ำตาลปี๊บ	60 กรัม
กะปิ	25 กรัม
ลูกผักชี	8 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว	20 กรัม
ยี่หร่า	4 กรัม
พริกชี้ฟ้าสด	100 กรัม
ใบมะกรูด	2 กรัม
น้ำปลา	10 กรัม
เกลือ	10 กรัม

* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.

* สำหรับรับประทาน 5 ท่าน

วิธีทำ

หั่นเนื้อไก่พักไว้
โขลก เครื่องแกงประกอบด้วยพริกชี้ฟ้าแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม รากผักชี พริกไทย ผิวมะกรูด โขลกจนละเอียด นำถั่วลิสงที่คั่วไว้มาโขลกเข้าด้วยกัน
คั่วลูกผักชี ยี่หร่า โขลกละเอียด
นำ กระทะตั้งไฟใส่กะทิส่วนหนึ่ง นำเครื่องแกงลงผัด เคี่ยวจนหอมและแตกมันแล้ว ใส่เครื่องเทศ นำไก่ลงผัดจนสุก เติมกะทิที่เหลือ เคี่ยวไฟอ่อนจนลักษณะน้ำแกงขลุกขลิก
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ แล้วโรยใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้า

คุณค่าทางโภชนาการ

พลังงาน
(กิโลแคลอรี่)

174.15

โปรตีน
(กรัม)

13.24

ไขมัน
(กรัม)

9.19

คาร์โบไฮเดรต
(กรัม)

9.62

ใยอาหาร
(กรัม)

2.6

แคลเซียม
(มิลลิกรัม)

37.99

เหล็ก
(มิลลิกรัม)

8.32

จุดเด่นด้านคุณค่าทางโภชนาการของพะแนงไก่่

มีโปรตีน ไขมันพอประมาณ ให้พลังงานไม่สูงนัก ใยอาหารได้จากเครื่องแกง

คุณค่าของสมุนไพรไทย * ที่มา : ผศ.ดร.อัญชนีย์ อุทัยพัฒนาชีพ และคณะฯ

ข่า : ช่วยขับลม แก้อาการแน่น จุกเสียด ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับเสมหะ
ตะไคร้ : ลดอาการจุกเสียด แน่นท้อง ท้องอืดท้องเฟ้อ
หอมแดง : ช่วยบรรเทาอาการหวัด หายใจไม่ออก
กระเทียม : ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด โรคมะเร็ง การอักเสบ รักษาโรคผิวหนังจากเชื้อรา
รากผักชี : ช่วยขับถ่ายสารพิษออกจากร่างกาย แก้โรคกระเพาะ
พริกไทย : ช่วยย่อยอาหาร ทำให้รู้สึกสบายท้อง ขับลม ขับเหงื่อ ลดความร้อนในร่างกาย
ใบมะกรูด : ช่วยป้องกันและรักษาโรคมะเร็ง
ยี่หร่า : ขับลม ช่วยย่อยอาหาร

ไก่ผัดเผ็ด

ส่วนผสมหลัก
เนื้อไก่	442 กรัม
กระชาย	6 กรัม
พริกชี้ฟ้าแห้ง	18 กรัม
พริกไทย	2 กรัม
ผิวมะกรุด	4 กรัม
ข่า	12 กรัม
ตะไคร้	20 กรัม
หอมแดง	28 กรัม
เกลือ	4 กรัม
กระเทียม	44 กรัม
กะปิ	6 กรัม
รากผักชี	2 กรัม
พริกไทยอ่อน	18 กรัม
น้ำเปล่า	536 กรัม
น้ำมัน	10 กรัม
น้ำปลา	17 กรัม
น้ำตาลปี๊บ	14 กรัม
โหระพา	10 กรัม

* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.

* สำหรับรับประทาน 4 ท่าน

วิธีทำ

หั่นเนื้อไก่ เตรียมไว้
โขลกเครื่องแกง มีกระชาย พริกชี้ฟ้า พริกไทย ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม เกลือ รากผักชี กะปิ จนละเอียด
นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืช เอาเครื่องแกงลงผัดจนหอม
ใส่เนื้อไก่ลง ผัดจนเนื้อไก่สุก เติมน้ำลงพอท่วม เคี่ยวไฟอ่อน ๆ งวดลง
ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ โรยหน้าด้วยกระชายหั่นฝอย พริกไทยอ่อน โหระพา

คุณค่าทางโภชนาการ

พลังงาน
(กิโลแคลอรี่)

122.88

โปรตีน
(กรัม)

10.88

ไขมัน
(กรัม)

5.68

คาร์โบไฮเดรต
(กรัม)

7.06

ใยอาหาร
(กรัม)

2.32

แคลเซียม
(มิลลิกรัม)

40.43

เหล็ก
(มิลลิกรัม)

1.29

จุดเด่นด้านคุณค่าทางโภชนาการของไก่ผัดเผ็ด

ให้โปรตีนและใยอาหาร

คุณค่าของสมุนไพรไทย * ที่มา : ผศ.ดร.อัญชนีย์ อุทัยพัฒนาชีพ และคณะฯ

กระชาย : ขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ ขับลม แก้ไข้ ลดอาการอักเสบ
พริกชี้ฟ้าแห้ง : ช่วยเจริญอาหาร ขับลม เป็นยาระบาย ช่วยขับเสมหะ แก้หวัด
พริกไทย : ช่วยย่อยอาหาร ทำให้รู้สึกสบายท้อง ขับลม ขับเหงื่อ ลดความร้อนในร่างกาย
ผิวมะกรูด : ช่วยป้องกันและรักษาโรคมะเร็ง
ข่า : ช่วยขับลม แก้อาการแน่น จุกเสียด ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับเสมหะ
ตะไคร้ : ลดอาการจุกเสียด แน่นท้อง ท้องอืดท้องเฟ้อ
หอมแดง : ช่วยบรรเทาอาการหวัด หายใจไม่ออก
กระเทียม : ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด โรคมะเร็ง การอักเสบ รักษาโรคผิวหนังจากเชื้อรา
รากผักชี : ช่วยขับถ่ายสารพิษออกจากร่างกาย แก้โรคกระเพาะ
โหระพา : แก้จุกเสียด ท้องอืด แน่นท้อง ช่วยเจริญอาหาร

อาหารประเภทแกง

นอกจากจะมีคุณค่า และกลิ่นหอมจากสมุนไพรไทยแล้ว แกง มักใช้กะทิเป็นส่วนประกอบ จึงให้รสชาติที่ข้นและมัน

แกงเขียวหวานไก่

ส่วนผสมหลัก
เนื้อไก่	500 กรัม
น้ำพริกแกงเขียวหวาน	200 กรัม
กะทิ	1,000 กรัม
หัวกะทิ	250 กรัม
มะเขือพวง	400 กรัม
พริกชี้ฟ้าเขียว, แดง	30 กรัม
ใบโหระพา	40 กรัม
ใบมะกรูด	2 กรัม
น้ำตาลปี๊บ	30 กรัม
น้ำปลา	80 กรัม

ส่วนผสมน้ำพริกแกง
พริกขี้หนู	30 กรัม
พริกชี้ฟ้า	10 กรัม
ตะไคร้	15 กรัม
ข่า	7 กรัม
ผิวมะกรูด	8 กรัม
กระเทียม	60 กรัม
ลูกผักชี	5 กรัม
หัวหอม	40 กรัม
ยี่หร่า	2 กรัม
หัวหอม	3 กรัม
รากผักชี	5 กรัม
ใบโหระพา	20 กรัม
กะปิ	10 กรัม
เกลือ	5 กรัม
น้ำมัน	150 กรัม

* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.

* สำหรับรับประทาน 8 ท่าน

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมน้ำพริกทั้งหมดให้ละเอียด ผัดกับน้ำมัน พักไว้
แบ่งหัวกะทิผัดกับน้ำพริกให้หอม ใส่ไก่ลงผัดจนเริ่มสุก
ใส่กะทิ (1,000 กรัม) ลงจนหมด
ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา ใส่มะเขือพวง คนให้ทั่วจนมะเขือสุก ใส่หัวกะทิ พริกชี้ฟ้า

คุณค่าทางโภชนาการ

พลังงาน
(กิโลแคลอรี่)

113.6

โปรตีน
(กรัม)

6.41

ไขมัน
(กรัม)

8.04

คาร์โบไฮเดรต
(กรัม)

3.85

ใยอาหาร
(กรัม)

2.34

แคลเซียม
(มิลลิกรัม)

41.27

เหล็ก
(มิลลิกรัม)

0.72

จุดเด่นด้านคุณค่าทางโภชนาการของแกงเขียวหวานไก่

ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน ในปริมาณพอสมควร ใยอาหารสูง โดยมาจากมะเขือพวงและส่วนผสมในเครื่องแกง

คุณค่าของสมุนไพรไทย * ที่มา : ผศ.ดร.อัญชนีย์ อุทัยพัฒนาชีพ และคณะฯ

มะเขือพวง : เป็นยาระงับปวด ห้ามเลือด ขับปัสสาวะ รักษาโรคหลอดลม และไขข้ออักเสบ
ใบมะกรูด : ช่วยป้องกันและรักษาโรคมะเร็ง
ใบโหระพา : แก้จุกเสียด ท้องอืด แน่นท้อง ช่วยเจริญอาหาร
พริกชี้ฟ้าเขียว , แดง : ช่วยเจริญอาหาร ขับลม เป็นยาระบาย ช่วยขับเสมหะ แก้หวัด
หัวหอม : ช่วยบรรเทาอาการหวัด หายใจไม่ออก
กระเทียม : ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด โรคมะเร็ง การอักเสบ รักษาโรคผิวหนังจากเชื้อรา
ข่า : ช่วยขับลม แก้อาการแน่น จุกเสียด ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับเสมหะ
ตะไคร้ : ลดอาการจุกเสียด แน่นท้อง ท้องอืดท้องเฟ้อ
รากผักชี : ช่วยขับถ่ายสารพิษออกจากร่างกาย แก้โรคกระเพาะ
พริกไทย : ช่วยย่อยอาหาร ทำให้รู้สึกสบายท้อง ขับลม ขับเหงื่อ ลดความร้อนในร่างกาย
ยี่หร่า : ขับลม ช่วยย่อยอาหาร

<<<<<<<<>>>>>>>>

Posted: 3/13/2008 at 14:00

Read 1012 times | 1 comment | Leave Comment

somzza

น่ากินจัง

หิวเลย

อยากกิน - -'

Reply | 3/21/2008 12:44:31 PM

The_Black_Pa...	วิธีทำดูทำยากนะงับ ผมไม่เคยทำเคยแต่กิน ^__^
	Reply \| 3/23/2008 5:01:43 AM